Você percebe que está com idéia fixa no assunto quando, no meio de uma reunião de trabalho, uma pessoa fala em clarificar as idéias e a primeira coisa que vem à sua cabeça é …manteiga clarificada!
E o que é manteiga clarificada?
De acordo com Luiz Cintra, do Terra Culinária:
“Manteiga clarificada é uma das importantes bases da culinária clássica. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o preparo da manteiga. Entre eles, sôro de leite e água responsáveis por “queimar” a manteiga com mais facilidade. A manteiga clarificada é a gordura pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas maiores.”
Na culinária indiana a manteiga clarificada aparece bastante, sob o nome de ghee. Aqui tem dois posts bem interessantes sobre a preparação do ghee:
- Conheça o ghee, a manteiga clarificada
- Ghee (manteiga clarificada)
