Kebab Salonu

Os kebabs tomaram de assalto São Paulo, para nossa sorte. Uma espécie de sanduiche feito com pão folha ou pão lavosh e geralmente com recheios saudáveis - as combinações passam longe dos sanduiches gordurosos, bem distante dos famigerados churrasquinhos gregos do centrão.

O Kebab Salonu tem um ambiente bem agradável, e é bem divertido ver os cozinheiros preparando os pães. Tem quem discorde, mas acho os pratos ótimos, os frozen lassis são uma delícia e os pãezinhos da entrada, ótimos.

entradas

Frozen lassis

cafezinho bom

fazendo o pão

Kebab Salonu: Rua Augusta, 1416

Culinária básica, aula 2

Culinária básica, no SENAC, originally uploaded by luterceiro.

Este sábado foram 10 receitas e fomos mais espertos: degustamos sem nos empanturrar demais.

As fotos da aula 2 já estão no Flickr:
http://www.flickr.com/photos/luterceiro/sets/72157604530674874/

Douce France

Continuando os posts engordativos, vamos ao Douce France. Sou comedida e não vou muito lá, por motivos óbvios, mas adoro os doces, os macarons são de matar e os sorvetes, uma delícia. O de cacau 70% é imperdível!

A parte de pães também é ótima, eles fazem brioches gigantes, croissants, quiches e outras cositas más.

Doce ou salgado, peça um café para acompanhar.

Os sorvetes matadores

Café & mini-quiches

Douce France: Al. Jaú, 554

Culinária básica, no SENAC

Culinária básica, no SENAC, originally uploaded by luterceiro.

Oba! Para desenvolver as habilidades culinárias nos inscrevemos em um cursinho básico de cozinha, lá no SENAC.

Depois contamos melhor como está sendo o curso. De cara, digo que a comilança é muita, mas estamos adorando colocar a mão na massa (e no frango, no filé mignon, das verduras, etc, etc).

Nossas fotos, no Flickr

Ganache

Isso era para ser um post de Páscoa, mas a Páscoa passou, o coelho já virou assado, os ovos já chocaram, mas não tem importância. Eu ia escrever sobre a Ganache, uma doçaria fofa e simples, que existe na Vila Mariana.

Ganache, de acordo com o dicionário do CyberCook, é:

Creme preparado com manteiga, creme de leite e chocolate, utilizado como recheio ou cobertura de doces. [tem mais sobre, no site do Joy of Baking]

Já a doçaria, eu gosto bastante pelo cuidado que eles têm com os docinhos, por causa do café-da-manhã caprichado que eles servem (não é buffet) e porque o ambiente é realmente gostoso.

Eu ia falar da Ganache na Páscoa porque, em vez de um ovo de Páscoa padrão, resolvi preparar uma surpresa para o meu querido, com brigadeiros recheados com damascos, uvas passas, nozes e cerejas, que o pessoal da Ganache produz. Esses brigadeiros, ao mesmo tempo que tem aquele sabor de infância, também tem um gostinho a mais. Eu adoro!

Ganache: Rua Joaquim Távora, 1296, Vila Mariana, tels 5571-8947 e 5082-1764

Clarificando as idéias

Você percebe que está com idéia fixa no assunto quando, no meio de uma reunião de trabalho, uma pessoa fala em clarificar as idéias e a primeira coisa que vem à sua cabeça é …manteiga clarificada!

E o que é manteiga clarificada?

De acordo com Luiz Cintra, do Terra Culinária:

“Manteiga clarificada é uma das importantes bases da culinária clássica. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o preparo da manteiga. Entre eles, sôro de leite e água responsáveis por “queimar” a manteiga com mais facilidade. A manteiga clarificada é a gordura pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas maiores.”

Na culinária indiana a manteiga clarificada aparece bastante, sob o nome de ghee. Aqui tem dois posts bem interessantes sobre a preparação do ghee:

- Conheça o ghee, a manteiga clarificada
- Ghee (manteiga clarificada)

Porque hoje é um dia muito, muito especial….

Detalhe bolo casamento, originally uploaded by Djalma Reinaldo (Cake Designer).

Bolos de casamento podem ser muito, muito bregas ou, por incrível que pareça, algo realmente bacana.

A diferença toda pode residir no visual do confeito. O culpado geralmente se chama pasta americana ou fondant (ou rolled fondant) ou pasta de açúcar.

Muito usada para cobrir e decorar esse tipo de bolo, além de bolos comemorativos (aniversários, etc.) e docinhos, essa pasta pode ser um atentado ao bom gosto ou, nas mãos certas, ser usado para o bem. Mas claro que não basta o talento do confeiteiro. Imagina o que que não deve chegar de pedido bizarro para ser modelado com açúcar…

Para me garantir, quando chegar a hora, espero poder encomendar o meu com a Isabella Suplicy

Bolo fustão casamento, originally uploaded by Djalma Reinaldo (Cake Designer).

 

St Patrick’s Day

O povo adora uma desculpa para beber e comer, seja Ano Novo Chinês, Halloween, sem preconceitos. Daqui a pouco, se deixar, vamos comemorar até o ThanksGiving.

Hoje é St Patrick’s Day e para quem quiser cozinhar algo para acompanhar a cerveja verde, o RecipeZaar.com e o BakeSpace tem uma seleção de comidas verdolengas e meio estranhas.

Para quem quiser fugir das panelas e se empolgar num buteco, geralmente com som ao vivo, o UOL Estilo publicou um guia de pubs.

Tapenade

Ingredientes:
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 3 filés de anchovas lavados e escorridos
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 suco de meio limão-siciliano

Modo de fazer: bater tudo no mixer

Vi a receita disso no final de semana e claro, fiquei morrendo de vontade de experimentar.

Fazendo uma busca no Google, achei algumas coisas interessantes. Tapenade é um patê de origem provençal e o nome vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra.

Alguns links (com fotos):
- Tapenade na Revista Comer
- no Empório Damasco
- na Wikipedia
- no Inner Life of Food
- @ David Lebovitz

super saladas, ativar!

Iniciando nossas aventuras gastronômicas, resolvemos começar pelas saladas (afinal, vamos começar pelas entradas, né). E para dar aquela força, meu querido comprou este livro bem bacana com receitas várias de saladas, receitinhas de molhos, dicas de ingredientes e utensílios.

Tenho grande interesse por saladas. Primeiro porque, para manter a linha, nada como uma boa e criativa salada. Morro de desgosto quando vamos comer em algum lugar e me trazem aquela salada de alface, tomate e pepino.

Não precisa ser um carro alegórico e ter uma montanha de ingredientes, mas tem que ter graça, tem que ter uma boa composição de sabores que realce os ingredientes.

Agora, o primeiro passo é visitar uma boa feira. Depois conto os resultados!